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铜制炊具容易与食物中维生素C相克吗?

[03-16 15:04:27]   来源:http://www.67jx.com  学龄前饮食营养   阅读:8459

概要:铜制炊具容易与食物中维生素C相克吗?做炊具或食具的铜是一种金属,很容易传热,用铜制炊具烹调食物最容易熟,可以节省燃料,节省烹调时间;用铜作食具,金光闪闪,美丽豪华,经久耐用,不易破损,曾经被制作中外酒宴上的高级餐具。但铜有一个很大的缺点,就是:它是氧化剂,当它遇到还原物质时,会起化学变化,使还原物质被氧化。蔬菜中含有维生素C,维生素C是强还原食物很容易被氧化而失去营养特性,特别是在铜制的炊具中,通过加热烹调,使氧化过程进行的更快更强,用铜具烹调食物(主要是指新鲜蔬菜)所损失的维生素C比铁具及铝具更大得多。王成发教授曾报道用铜、铁、铝三种不同的金锅做炊具,采用同一种方法煮同一种蔬菜,其中维生素C的损失情况,发现用铜锅时维生素C的损失率为用铁锅或铝锅的2~6倍,陈学存教授也报道过,用铜锅烹调蔬菜,维生素C的损失率为29~81%,比用铁锅和铝锅都大。以铜做食具及其它炊具,如盘、勺等,对维生素C的破坏也比铁具铝具大得多。因此,劝君莫用铜具,以减少维生素C不必要的损失。饭菜放在一起加热会导致维生素缺乏吗?学生上学时,有的需要自己带饭,在学校将饭菜放在一起加

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 铜制炊具容易与食物中维生素C相克吗?

  做炊具或食具的铜是一种金属,很容易传热,用铜制炊具烹调食物最容易熟,可以节省燃料,节省烹调时间;用铜作食具,金光闪闪,美丽豪华,经久耐用,不易破损,曾经被制作中外酒宴上的高级餐具。但铜有一个很大的缺点,就是:它是氧化剂,当它遇到还原物质时,会起化学变化,使还原物质被氧化。蔬菜中含有维生素C,维生素C是强还原食物很容易被氧化而失去营养特性,特别是在铜制的炊具中,通过加热烹调,使氧化过程进行的更快更强,用铜具烹调食物(主要是指新鲜蔬菜)所损失的维生素C比铁具及铝具更大得多。王成发教授曾报道用铜、铁、铝三种不同的金锅做炊具,采用同一种方法煮同一种蔬菜,其中维生素C的损失情况,发现用铜锅时维生素C的损失率为用铁锅或铝锅的2~6倍,陈学存教授也报道过,用铜锅烹调蔬菜,维生素C的损失率为29~81%,比用铁锅和铝锅都大。以铜做食具及其它炊具,如盘、勺等,对维生素C的破坏也比铁具铝具大得多。因此,劝君莫用铜具,以减少维生素C不必要的损失。

  饭菜放在一起加热会导致维生素缺乏吗?

  学生上学时,有的需要自己带饭,在学校将饭菜放在一起加温,这样对饭菜进行反复加热,就会使营养物质,特别是维生素的大部分遭到破坏,时间一长,就会出现维生素缺乏病。出现容易疲乏、无力、皮肤粗糙、记忆力减退、嗜睡、食欲减退、腹胀,反复发生口溃疡、口角发炎、脱发、视力减退、舌质红或有裂纹,出现心慌、性情急躁、大便秘结,皮肤容易出现紫斑、发育迟缓、容易感冒或者发生怕冷等其它疾病。

  为了防止以上不良现象,应将主食与副食分装,副食易冷食或稍加热即可。即使这样,也应适当补充维生素,经常吃各种水果、西红柿、生黄瓜、酸牛奶等加以补充,也可以口服维生素C,服维生素C应在医生指导下进行,不能过量。


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